Джем

Вкус и запах Рождества


Стою в коридоре, где все стены и даже домофонная трубка выкрашены в сочный алый цвет. Квартира художника. Пахнет корицей, имбирем и пряной выпечкой. Девочка с гипсовой маской в руках бежит из комнаты в кухню. «Что вы тут делаете?», — спрашивает она сестру. «Мы печем пряничный домик», — отвечает Маша. И пекарь — вовсе не злая ведьма, как в сказке братьев Гримм, а фея с волшебной кистью в руках: мурманская художница Мария Оленина.

Мастер-класс по выпеканию пряничного домика - 8

Традиция печь пряничные домики появилась благодаря сказке братьев Гримм «Гензель и Гретель». По сюжету, в лесном домике из хлеба и сладостей жила ведьма-людоедка, заманивающая в свое жилище маленьких детей. После публикации сказки в 1812 году пряничные домики стали популярными в Европе, их выпекали дома, продавали в пекарнях, кондитерских и на рождественских ярмарках.

Пряничные домики стали в последние годы печь и в Мурманске. Есть различные рецепты этого сладкого жилища, для теста используется мед или патока, вода или молоко, а стены можно скреплять как сахарной глазурью, так и карамелью.

Мы будем готовить по рецепту для вегетарианцев, причем для тех, кто очень торопится. За один день мы испечем домик, и он получится постным, без добавления яиц, объясняет Мария.

Затея интригует: белая сахарная глазурь, которая снежным сугробом должна лечь на сладкую крышу, взбивается из сахарной пудры, лимонной кислоты и яичного белка. Чем же заменить яйца?

Мастер-класс по выпеканию пряничного домика -2

Я нашла удивительный рецепт глазури из нутового отвара. В нуте содержится много белка. Отварив его, сцедив воду и уварив ее вдвое, мы получим жидкость, которую можно легко взбить до белой пены, рассказывает Маша.

Кулинария это не просто «накормить» или «пофантазировать». Особенно кондитерское дело. Импровизировать в выпечке можно, понимая всю химию кулинарных процессов, взаимодействия продуктов, техник и температур. Все нужно делать, как указано в рецепте, особенно это касается порядка смешивания продуктов.

По первому образованию Мария технолог общественного питания. Кулинария не стала ее профессией, после окончания колледжа Маша сразу поступила в МАГУ (тогда МГПУ) на кафедру технологии и дизайна. Сейчас девушка преподает искусство в мурманском лицее, выполняет заказы в качестве декоратора, занимается живописью. В апреле этого года в ассоциации творческих союзов Мурманской области состоялась ее первая персональная выставка «Прустовские мадленки». Мадлены это французское бисквитное печенье, символ детства героя романа Марселя Пруста «В поисках утраченного времени». Так что и здесь не обошлось без кулинарной темы.

Выйдя из колледжа, я была теоретиком кулинарии. Кроме того, прошла курсы бармена, кондитерского дела. В принципе, технолог, окончивший колледж, может открыть собственный ресторан. Но мне не хотелось бы превращать это в работу. Приятно просто готовить дома, для себя и близких.

Нут замачивается на полдня и затем варится около двух часов. Отцедив жидкость, нужно вернуть ее на огонь и ждать, когда она уварится вдвое. Отваренные горошины можно использовать для приготовления других блюд.

Мастер-класс по выпеканию пряничного домика

Нут замачивается на полдня и затем варится около двух часов. Отцедив жидкость, нужно вернуть ее на огонь и ждать, когда она уварится вдвое

Из нутового пюре я готовлю котлеты, а горошины в холодном виде добавляю в легкие овощные салаты, рассказывает Маша и убирает нутовый отвар на балкон. Пока он остывает, начинаем заниматься тестом. В рецепте нет молока и яиц, только карамель, вода и мука, так что тесто получится постное и «по вегану».

Ты придерживаешься вегетарианского образа питания?

Да, я вегетарианка, но скорее бы говорила о ведической кухне, поясняет Маша и с улыбкой добавляет: За это нужно благодарить подругу Лизу, которая исповедует кришнаизм и учит меня готовить разные ведические сладости и другие блюда. Вот недавно мы готовили котлетки из тофу.

Что ты еще любишь печь?

Ой, нужно подумать, столько всего, задумчиво отвечает Мария. Люблю пироги с творогом, брынзой и зеленью, или с кислой, сочной ягодной начинкой. Очень люблю адыгейский сыр, я даже пробовала как-то делать панир индийский сыр.

Вкусно получилось?

Очень! Когда получившуюся массу откидываешь на сито и сливаешь сыворотку, сыр еще очень мягкий. В него можно добавить ароматные травы, перец.

Мастер-класс по выпеканию пряничного домика -3

Принимаемся за тесто. Все специи кардамон, гвоздику, кориандр, корицу, соль и душистый перец растираем в ступке, а имбирь натираем на мелкой терке. В кастрюле растапливаем сахар и, когда образуется карамель, вливаем горячую воду и помешиваем, пока карамель полностью не растворится в воде. Всыпаем специи, перемешиваем и накрываем крышкой. Пока ароматная карамельная смесь остывает, замешиваем оставшиеся ингредиенты. В миску кладем просеянную муку и гашеную соду, вливаем туда карамельную смесь и замешиваем тесто. Остается замотать тесто в пакет и оставить в холодильнике на ночь или на сутки. Маша оставляет тесто на восемь часов. Получившееся тесто должно быть мягким, эластичным и легко раскатываться.

Мастер-класс по выпеканию пряничного домика - 6

Получившееся тесто должно быть мягким, эластичным и легко раскатываться

Теперь нам нужно раскатать тесто, припыляя поверхность мукой. Вырезать детали дома, уложить их на противень, застеленный бумагой. Смазать детали водой и оставить на 10 минут, а потом выпекать 20 минут при 180 градусах или до румяности.

Мастер-класс по выпеканию пряничного домика -5

В трафарете должны быть крыша, фасад и стены

Форму для выпечки домика можно купить в готовом виде, а можно скачать из Интернета трафарет и распечатать. Маше с выбором трафарета и сбором домика помогает подруга Алёна Жирова, тоже выпускница нашего университета, лингвист, а сейчас студентка Мурманского колледжа искусств. Девушек связывает не только дружба, но и общий кулинарный интерес.

В трафарете всегда три элемента: крыша, фасад и стены, объясняет Алёна. Мы вырежем по два элемента каждой формы и выпечем. Пекутся они очень быстро, минут за десять, рассказывают девушки. Кстати, на стадии выпекания в отверстия для окошек можно положить битые карамельки, тогда получатся цветные стекла. Но мы обойдемся без них.

Пока выпекается строительный материал, мы начинаем готовиться к сборке замешиваем карамель. Многие используют для склеивания домика белковую глазурь, но это не очень удобно: глазурь крепнет в течение нескольких часов, стены такого дома будут застывать целую ночь. Маша и Алена склеивают стены с помощью карамели жженого сахара. Прикладывают стены друг к другу и смазывают стыки карамелью, она застывает мгновенно.

Получается коричневый домик. Красивый, ароматный, но еще не готовый. Для отделочных работ нужна белковая глазурь, красители и разные мелкие сладости: маршмеллоу, красно-белые леденцы, мармелад, цветные конфетки, кокосовая стружка, сахарная пудра все, что подскажет фантазия.

Глазурь из нутового отвара и сахарной пудры, как и обещала Маша, взбивается миксером до твердых пиков легко и быстро. Ее можно сделать и цветной, добавив пищевой краситель. Глазурь закладывается в кондитерский мешочек, и можно творить. Девушки рисуют узоры на фасаде, красят глазурью стены. У одного домика кокосовая крыша, а у другого черепица из маршмеллоу.

Остается последнее: зажечь свечи и положить их внутрь домов. И вот они, ароматные, пахнущие рождественскими пряностями: имбирем, корицей, гвоздикой, сладкой карамелью, по-кукольному нарядные, уютные пряничные домики.
Мастер-класс по выпеканию пряничного домика - 7
«Вот мы за нее и примемся, — сказал Гензель, — и покушаем. Я вот съем кусок крыши, а ты, Гретель, можешь себе от окошка кусок отломить — оно, небось, сладкое». Гензель, которому очень понравилась крыша, оторвал от неё большой кусок и сбросил вниз, а Гретель выломала целое круглое стекло из леденца и, усевшись около избушки, стала им лакомиться.

Рецепт пряничного домика от Марии Олениной

Рецепт пряничного домика от Марии Олениной

Текст и фото — Лиана Мхитарян

Реклама